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海鲜冷库设计注意事项

文章出处:上海肯德冷库 人气: 发表时间:2018-11-06 09:47

  海鲜冷库设计注意事项


  海鲜冷库简单来说就是用冷库来贮藏海鲜产品的和水产品等,由于海鲜所需贮藏的温度较低,一般温度要在-23摄氏度以下,所以海鲜冷库又可以叫做海鲜冷冻库,海鲜速冻库等,低温有助于保持海鲜原有的品质和风味,同时能够大大延长海鲜的保鲜时间,一般来说能够延长保鲜时间3到6个月左右。

 

  海鲜冷库特点


  1、分布范围


  主要在我国东部沿海地区,如广东、上海、福建、山东、河北等等,这些地方海鲜产量降低,对海鲜保鲜设备需求也较大,可以就地保存,同时海鲜冷库也分布在我国一些海鲜,水产品市场,这些地方的海鲜冷库主要是用于延长海鲜的销售时间。

  2、冷库温度


  海鲜冷库对温度的要求较严格,一般海鲜最适合保存的温度在-25℃左右,而且要稳定在这个温度,温度的突然变化就有可能导致海鲜腐烂变质,因为所有海鲜都是在一个密封的环境当中,如果发现不及时的话,一个变质的海鲜就可能影响整个冷库海鲜的质量,所以说温度的管理对海鲜冷库来说十分重要。

  3、保鲜时间


  海鲜冷库保鲜时间长,海鲜冷库最大的特点就是把海鲜的鲜味能够保存很长的时间,从而提高海鲜销售时间,增加渔民的收益,进而可以错开销售旺季和淡季,在淡季的时候销售提高渔民的收入水平。

  海鲜冷库设计注意事项



  二十一点冷库工程设计师需要在海鲜冷库建设方案确认前跟海鲜经销商深入沟通,如海鲜产品种类、入库前温度、一次入库量、日出入库频率、保存期限等,进而设计贴合使用需求的海鲜冷库建设方案。海鲜冷库设计是遵循需求的按需定制,否则不会实现冷库价值。

  例如,海鲜产品种类的不同影响着海鲜冷库库温的设定,也就决定了海鲜冷库设计中的设备选型。普通的虾、蟹、鱼等在-18~-23℃的库温下就能锁住新鲜,延长保鲜期,但金枪鱼需要-55℃及以下的低温才能维持新鲜度和保鲜期。在其他如储藏量、出入频率等因素相同的情况下,金枪鱼海鲜冷库工程中的设备选型就比普通海鲜产品冷库工程的设备选型要严格和复杂。

  又如,同样的海鲜产品在入库前的状态不一样,所配套的海鲜冷库工程配置也会不一样。刚捕捞后进入低温操作间清洗、分拣、包装后的海鲜产品送入冷库和已经速冻成冷冻海鲜产品送入冷库是不一样的情况。前者需要根据一次性入库量配置-30~-40℃的速冻冷库来使得海鲜产品快速达到冷冻状态,而后者根据一次性入库量配置-18~-23℃的海鲜冷冻冷库来实现冷冻长期贮藏就可以。





  
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