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海鲜冷冻库设计, 肯德超低温速冻库

文章出处:上海肯德冷库 人气: 发表时间:2018-10-09 16:55
  如今,通过专业的冷链物流配送,很多外地活鲜也能实现超低温速冻配送,不用跑去原产地也能尝鲜。冷链物流已成为提升活鲜产品品质、减少营养流失、保证食品安全的必要手段。

  在食品冷冻过程中,食品组织内结冰晶的大小与分布情况对食品质量有很大影响。在慢速冻结过程中,细胞外水分首先结晶,造成细胞外溶液浓度增大,细胞内的水分不断渗透到细胞外并继续凝固,最后在细胞外空间形成较大的冰晶。细胞受冰晶挤压产生变形或破裂,破坏食品的组织结构,解冻后汁液流失大,不能保持食品原有外观和鲜度,质量明显下降。

  因此,若能使食品快速冻结,以短时间通过大冰晶区,在食品组织中形成均匀分布的细小结晶,对组织结构破坏程度将大大降低,解冻后的食品基本能保持原有的色、香、味。

  肯德超低温速冻库,采用220V/380V压缩机制冷,该机具有节能能源,自动化程度高,体积小,性能稳定可靠,不损失水分,不减少质量,保持原有鲜度,保持海鲜原汁原味,鲜美口味等优点。

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